En un evento de gran relevancia para la gastronomía nacional, la Guía México Gastronómico 2025 reconoció a los 250 mejores restaurantes del país, destacando la inclusión de exponentes culinarios de los 32 estados de la República. La premiación, celebrada en la ciudad de Oaxaca, reafirmó la diversidad y riqueza de la cocina mexicana.
Entre los distinguidos, el Restaurante Aldea Xbatún, ubicado en la histórica ciudad y Pueblo Mágico de Valladolid, se hizo acreedor a este prestigioso reconocimiento. Este galardón resalta su compromiso con la autenticidad, la calidad de sus ingredientes y la excelencia en la experiencia gastronómica que ofrece a sus comensales.
Su propietario, José Rodolfo Cen Canché, recibió el premio en la ceremonia realizada en Oaxaca, acompañado de su mamá, Irma Canché Poot, y de su esposa, Martha Fernanda Mex Chan, quienes ambas son cocineras tradicionales.
Doña Irma Canché es una cocinera tradicional maya que ha dedicado su vida a preservar los sabores ancestrales de su cultura. Desde muy temprana edad, aprendió los secretos de la cocina heredados de generaciones pasadas, convirtiéndose en un pilar fundamental de la propuesta gastronómica de Aldea Xbatún. Su conocimiento y pasión por la cocina maya se reflejan en cada platillo, transmitiendo no solo sabores auténticos, sino también la historia y el amor por sus raíces. Su herencia y conocimiento de la cocina provienen de familia, y nos sentimos muy orgullosos de poder compartir un poco de nuestras raíces, de nuestra cultura, pero sobre todo, un pedacito de nuestro corazón dentro de nuestra cocina ancestral maya.
José Cen Canché expresó su agradecimiento por este importante reconocimiento: “Es un honor para nosotros formar parte de la Guía México Gastronómico 2025. Este premio representa el esfuerzo, la dedicación y el amor que ponemos en cada platillo, rescatando las tradiciones culinarias de nuestra comunidad. Agradecemos a nuestros clientes, a nuestro equipo de trabajo y a todos los que han creído en este proyecto que busca enaltecer la riqueza gastronómica de nuestra tierra”.
Texto y foto: Agencias
