La industria restaurantera en Yucatán enfrenta un escenario complejo rumbo a 2026, marcado por la desaceleración del consumo interno, el aumento en los costos operativos y la entrada en vigor de diversas reformas laborales y fiscales, advirtió Claudia González, representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
La dirigente empresarial señaló que durante la temporada de verano y el cierre de 2025 se observó una mayor cautela en el gasto de las familias, lo que se tradujo en una disminución del consumo interno e indicó que los eventos masivos registraron una caída aproximada del 20 por ciento, situación que se reflejó, entre otros casos, en la Feria de Xmatkuil.
En cuanto al cierre del año pasado, González Góngora informó que noviembre concluyó con una baja del 15 por ciento en comparación con el mismo mes del año anterior, mientras que diciembre presentó un comportamiento más lento.
“Hasta ahora el desempeño ha sido más lento que el año pasado”, afirmó, al tiempo que precisó que los datos finales de cierre se darán a conocer en los próximos días, una vez concluida formalmente la temporada.
Respecto a 2026, la dirigente de Canirac subrayó que será un año de grandes retos que demandará creatividad y resiliencia por parte de la industria restaurantera y del sector empresarial en general.
“Entre los principales desafíos está la implementación de reformas laborales, como la Ley Silla, la discusión sobre la jornada laboral de 40 horas, el aumento del salario mínimo, las modificaciones en vacaciones y el aguinaldo”, indicó.
Si bien reconoció que estas medidas forman parte de una agenda social válida, advirtió que su impacto inmediato se refleja en un incremento de los costos operativos, sin un aumento proporcional e inmediato en la productividad, lo que presiona a las unidades que generan empleo formal.
A este panorama se suma el incremento del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (Ieps), que, dijo, afectará tanto a los restaurantes como al consumo de las familias. En el caso específico de Yucatán, añadió, otro factor relevante es el aumento del 25 por ciento en el Impuesto Sobre la Nómina, el cual impacta a seis de cada 10 empleos formales.
Finalmente, la dirigente de la Canirac destacó que, pese al escenario adverso, el sector restaurantero buscará mantener su contribución al bienestar social y la generación de empleo formal, aunque reiteró que 2026 será un año en el que la capacidad de adaptación y resistencia será clave para la permanencia de los negocios.
Texto y foto: Andrea Segura
