Hasta el momento 25 chefs de 13 países se apuntaron para participar en el Primer Congreso internacional de maestros chefs y sommeliers y fiesta gastronómica cultural y artesanal que organiza los fundadores de Cocina Ancestral y que se realizará del 28 al 30 de octubre en el Centro Convenciones Yucatán Siglo XXI.
En rueda de prensa realizada en un céntrico hotel, uno de los fundadores del congreso, Pedro José Estrada, declaró que hasta el momento confirmaron chefs de países de Perú, Argentina, Chile, Colombia, Estados Unidos, Paraguay, Ecuador, Guatemala, “ha tenido una buena respuesta porque también durante la pandemia estuvieron activos a través de las redes sociales y ahora lo haremos presencial”.
En el evento también participarán empresas, universidades, esperan que asistan 1,700 personas. También decidieron incluir folclore y trova, del trío Ensueño, que encabeza Diego Cocom.
Señaló que en el congreso habrá ponencias de repostería, panadería, gastronomía y se presentarán 25 platillos, donde esperan ser los más representativos de los países, “en nuestro caso mostraremos los platillos de la casa, nada de creaciones”.
Indicó que las recetas de las abuelas son completas no hay motivos para inventar más, “quizás algunas modificaciones, pero nada de notorios cambios”.
Señaló que a él le gusta trabajar con vegetales que son muy nutritivos que incluso ayudan para reducir la diabetes, como el nopal, también usa mucha berenjena y gracias a la influencia árabe realizan una crema de berenjena.
Dijo que estos eventos les sirve para intercambiar tips con los colegas “en Colombia unos chefs utilizaban vinagre, pese a que tenían la naranja agria y les dije que aquí usamos la naranja agria y allá no se les había ocurrido. También ellos pueden pasarnos alimentos”, indicó.
Por su parte, Cocom indicó que él está agradecido en que lo invitaron ya que en ocasiones no sólo son las recetas, sino que también para algunos comer la cochinita pibil es recordar la manera que lo realizaban con sus abuelos, “la elaboración llevaba horas, pero se lograba una convivencia con la familia”.
Señaló que aunque él es música no dudo en participar en el congreso ya que, por ejemplo, cuando anteriormente lo realizaron de manera virtual no sólo se enfocaban a la comida, sino hasta recitaron poesía.
En tanto, la coordinadora de Promoción y Vinculación de la Universidad Tecnológica del Centro de Izamal, Adriana Arcila Ávila, agradeció la invitación para que participen los estudiantes de Gastronomía ya que en los municipios se les dificulta participar en estos tipos de eventos.
A su vez, la organizadora Karla Solís Moreno invitó a la gente que quiera participar con un módulo pueden pedir informes al 9997477999.
TEXTO Y FOTO: DARWIN AIL
