Salvador Castell-González
Durante décadas, cada inicio de año repetimos el mismo ritual: visitar al nutriólogo, consultar al médico o prometer que “ahora sí” vamos a bajar de peso. Buscamos dietas, hacemos cálculos rápidos y concluimos cuántas calorías “deberíamos” consumir según nuestra edad, estatura o actividad física.
Pero llevamos casi medio siglo atrapados en un error fundamental: creer que alimentarnos es un asunto privado, una ecuación individual de calorías que entran y salen.
Nos obsesionamos con el peso y los macronutrientes, mientras ignoramos que la verdadera crisis no ocurre solo en nuestro cuerpo, sino en nuestros suelos, nuestras ciudades y nuestras relaciones humanas. La vieja pirámide nutricional no falló por su biología, sino porque el contexto cambió radicalmente. Hoy, pensar en el futuro de la alimentación (2025–2030) exige una postura crítica: no basta con saber qué comer; necesitamos saber a quién se lo compramos, bajo qué condiciones se produjo y qué impactos deja en el territorio.
El enemigo ya no es la grasa, como nos dijeron en los 90. El enemigo es la densidad calórica vacía de los ultraprocesados y la opacidad de una industria que disfraza ingeniería química de alimento. Vivimos en auténticos pantanos alimentarios: entornos diseñados para facilitar la mala alimentación, donde lo saludable es un lujo logístico y la comida chatarra es la opción accesible. Culpar a la fuerza de voluntad individual en un sistema estructuralmente roto es injusto e ineficaz. Basta preguntarnos: ¿a qué distancia tenemos una comida saludable, accesible y de calidad?
Sin embargo, la salida no es el pesimismo, sino la acción estratégica. El reciente plan de acción nutricional del Gobierno de Estados Unidos propone una nueva pirámide centrada en alimentos que nutren, no solo que aportan energía. Esta visión converge con tendencias globales como el kilómetro cero, el consumo local y el retorno a la mesa compartida.
Las investigaciones coinciden en algo poderoso: la herramienta más transformadora es la comunidad. Recuperar la comensalidad, volver a comer con calma, comer juntos, priorizar al productor local. No es nostalgia, es una forma de resistencia económica, salud mental y reconstrucción del tejido social.
El futuro de la alimentación será diverso o no será. Dependerá de nuestra capacidad para integrar hongos, algas, fermentos y cultivos regenerativos, y de nuestra voluntad para rechazar lo que no nutre. Comer es el acto político y ecológico más potente que realizamos tres veces al día.
Ha llegado el momento de dejar de ser consumidores pasivos y convertirnos en ciudadanos alimentarios. La verdadera dieta del futuro no cuenta calorías; cuenta historias de origen, justicia y regeneración.
