Con la cercanía de las celebraciones de Hanal Pixán y Día de Muertos, los mercados de Mérida ya registran movimiento de familias que buscan los ingredientes del tradicional mucbilpollo o pib. Sin embargo, comerciantes del mercado Lucas de Gálvez advirtieron que los precios de varios insumos presentan incrementos respecto al año pasado y podrían subir más conforme se acerquen las fechas principales, del 30 de octubre al 2 de noviembre.
De acuerdo con los oferentes, actualmente el precio de los productos es el siguiente:
Espelón: de 50 a 80 pesos la bolsa.
Hojas de plátano: entre 25 y 30 pesos el atado; retazos desde 10 pesos. Se prevé que el paquete alcance hasta 50 pesos, aunque la calidad ha disminuido.
Tomate: entre 17 y 19 pesos el kilo.
Cebolla blanca: de 18 a 20 pesos el kilo.
Epazote: 10 pesos el atado.
Chile habanero: entre 50 y 70 pesos el kilo.
Achiote: 40 pesos el kilo.
Manteca: 65 pesos el kilo.
Carne de cerdo: principal ingrediente del mucbipollo, se vende en 125 pesos el kilo. Comerciantes señalaron que este producto ha tenido incrementos de entre 5 y 10 pesos, aunque esperan que se mantenga en ese precio durante octubre.
Latas de aluminio para hornear: entre 40 y 70 pesos según la medida; opciones económicas desde 35 pesos.
Masa de maíz: entre 24 y 26 pesos el kilo.
Comerciantes estimaron que, conforme se acerque el 1 y 2 de noviembre, algunos de estos insumos podrían registrar aumentos adicionales de entre 5 y 10 por ciento, debido a la alta demanda.
El mucbilpollo, también conocido como pib, es uno de los platillos más representativos de la gastronomía yucateca y su preparación en familia forma parte esencial de las ofrendas y convivios durante Hanal Pixán.
Costo estimado de preparar un mucbilpollo familiar en Yucatán:
Ingredientes principales y precios promedio:
1. Carne de cerdo (2 kg): pesos 250.
2. Masa de maíz (2 kg): 50 pesos.
3. Espelón (1 bolsa): 65 pesos.
4. Tomate (1 kg): 18 pesos.
5. Cebolla blanca (1 kg): 19 pesos.
6. Epazote (1 atado): 10 pesos.
7. Chile habanero (medio kilo): 30 pesos.
8. Achiote (medio kilo): 20 pesos.
9. Manteca (medio kilo): 32 pesos.
10. Hojas de plátano (1 atado): 28 pesos.
11. Lata de aluminio grande: 50 pesos.
El total aproximado es de 570 a 600 pesos por un mucbilpollo de tamaño familiar.
Texto y foto: Andrea Segura
