OXKUTZCAB.-Con el objetivo de promover y fortalecer la innovación, la investigación y el desarrollo sostenible en la educación superior, el Instituto Tecnológico Superior del Sur de Yucatán (Itssy) llevó a cabo la entrega de recetas innovadoras elaboradas a base de harina de ramón a la comunidad de Xohuayán.
Esta acción se alinea con la Directriz 3: Educación, Cultura y Deporte del PED, respaldado por la Secretaría de Educación del Estado, encabezada por Juan Enrique Balam Várguez, así como por la Subsecretaría de Educación, a cargo de Everth de Jesús Dzib Peraza, en la línea de acción que promueve la transferencia de tecnología y el fomento de investigación aplicada en las comunidades marginadas.
La firma de convenio fue encabezada por Martha Verenize Amador Braga, directora del Itssy, en conjunto con Ángel Virgilio Domínguez May, Investigador Nacional Nivel I, profesor de la carrera de Ingeniería Bioquímica y líder del proyecto aprobado por el Tecnológico Nacional de México. En esta firma, se realizó la entrega de recetas para la elaboración de tortillas, atole y galletas a base de harina de ramón a Braulio Domínguez Chan, representante de la Asociación Civil Semillas del Mayab, de la comisaría de Xohuayán.
De acuerdo con los resultados de este proyecto de investigación, se logró demostrar que la adición de esta harina mejora significativamente la calidad nutricional de los productos. En particular, se comprobó que en las tortillas se incrementan los niveles de proteínas, minerales, fibra y antioxidantes al combinar el maíz con harina de ramón.
Texto y fotos: Bernardino Paz
