Durante la reunión de la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la Unesco, celebrada en Mérida, el Centro Cultural Olimpo fue sede de la mesa panel “Más allá del plato: la gastronomía como estrategia de ciudad”, coordinada por Carola Diez, directora general de la Fundación Haciendas del Mundo Maya.
El encuentro puso sobre la mesa un tema clave para los panelistas: cómo mantener el equilibrio entre la tradición culinaria maya y las expresiones contemporáneas, sin diluir la identidad que ha convertido a la capital yucateca en una de las joyas gastronómicas del mundo. Bajo este enfoque, los representantes de más de 60 ciudades de los cinco continentes buscan fortalecer el vínculo entre tradición y modernidad a través de estrategias de desarrollo urbano sustentadas en la cultura gastronómica.
Sergio Salas Yaro, director del Instituto Xreapolis de Arequipa (Perú), destacó que los ecosistemas gastronómicos son “orgánicos, vibrantes y vivos”, reflejo de la vitalidad de las ciudades que los sustentan.
Subrayó que esta es la primera conferencia anual de la red celebrada en Latinoamérica y que Mérida logró proyectarse al mundo por su modelo de gobernanza y su forma de integrar el patrimonio alimentario con la innovación.
“Hoy, 64 ciudades observan a Mérida: su sostenibilidad, su cadena productiva, su identidad. Es una ciudad creativa exitosa que tiene mucho que compartir”, afirmó.
Salas Yaro resaltó que el intercambio entre ciudades no se limita a técnicas o recetas, sino a modelos de cooperación, investigación y formación.
“Este encuentro abre la posibilidad de que Mérida dialogue con Popayán, Arequipa, Ensenada o Florianópolis sobre gobernanza gastronómica, fortalecimiento de comunidades y sostenibilidad”, añadió.
La cocinera tradicional de Tixcacalcupul, doña Eulogia Poot Hoil, reconocida durante el encuentro, recibió un homenaje por su trayectoria como guardiana del saber ancestral. Su labor simboliza la conexión entre la cocina doméstica y la identidad cultural de los pueblos mayas.
“Nuestra vida está en la cocina, en lo que heredamos de nuestras abuelas”, expresó al recibir el reconocimiento, en medio de aplausos del público y colegas internacionales.
Texto y foto: Agencia
