El pan, más que un alimento, es historia viva en las mesas yucatecas. Esa mezcla de sabor, memoria y cultura inspiró la creación del libro “El Pan Nuestro de Cada Día”, presentado durante la Asamblea Anual de la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), celebrada en Mérida.
El volumen rinde homenaje al legado panadero del estado, donde los ingredientes locales, como el maíz, se funden con técnicas heredadas por generaciones. El proyecto reconoce a los panaderos como “guardianes del conocimiento”, custodios de una tradición que sigue evolucionando sin perder su esencia.
Desde su designación en 2019 como Ciudad Creativa de la Unesco en Gastronomía, Mérida ha fortalecido su papel como referente culinario internacional. En esta ocasión, la capital yucateca impulsó la publicación bajo la dirección de Giuseppe Biagini, en colaboración con la Fundación para el Conocimiento Creativo y el Ayuntamiento de Mérida.
“El propósito fue investigar y mostrar cómo estas nueve panaderías representan la cultura del pan local en su entorno. La Fundación promueve este trabajo mediante un sitio web que detalla el origen de los ingredientes, quién los cultiva y cómo se elaboran los productos”, explicó Giuseppe Biagini, autor del libro.
Además del libro impreso, el proyecto incluye una plataforma digital con una base de datos sobre productores, insumos y procesos tradicionales.
Texto y foto: Agencias
