Ante los altos precios en que se cotiza el kilogramo de especies como el camarón o el filete de pescado, muchos yucatecos han optado por la adquisición de estos productos provenientes de China o Vietnam, y cuyos bajos precios son igualmente proporcionales a su calidad.
José Alberto Loeza Méndez, veterano vendedor de pescado, explicó que ante la alta demanda de productos marinos locales y nacionales en el extranjero, el valor de los mismos ha aumentado de manera sustantiva y vendedores locales han optado por la compra de productos provenientes de Asia, pese a su baja calidad e incumplir con las normas de peso al momento del empaque.
Bajo el nombre comercial de “El Capitán”, gran parte del camarón que se comercializa en el mercado local proviene de China, lo que les permite ser medianamente competitivos en precio (unos 140 pesos el kilogramo) y en tamaño. ”Tenemos camarón local, pero el de primera se exporta en un 100 por ciento, mientras que el que se queda es de segunda, incluso de tercera, estamos hablando de un camarón coctelero y lo que estamos importando es el camarón chino que no quieren los mercados consumidores tradicionales por su baja calidad”.
En este tema, explicó qué aún cuando el empaque establece que cada caja del camarón que se importa contiene 10 bolsas con un kilogramo de producto neto, al momento de descongelar el peso por cada bolsa oscila en 700 gramos, lo que obliga al vendedor aumentar el precio a fin de poder recuperar la pérdida por el volumen faltante. Cuando una persona está en busca de camarón de buena calidad no le queda de otra que ir a los supermercados o estas tiendas de membresía donde van a encontrar camarón de calidad, aunque el precio de éste no es accesible a todos los yucatecos.
Auguran alza en el precio del pulpo
Otra de las situaciones que encarecen el precio del camarón, explicó, es que se rige por los mercados internacionales, por ello el camarón está caro ahora porque el precio del dólar es alto. Lo mismo sucede con el precio del pulpo, el cual se comercializa en euros, por ello señaló que se espera un alza pronto por su demanda en Europa.
Lo mismo nos pasa con el filete de pescado. En este momento estamos importando el llamado filete de basa del sudeste asiático -Laos, Camboya y principalmente de Vietnam- cuyo costo en el mercado es de unos 40 pesos el kilogramo, en comparación con el filete de mero cuyo valor de obtención para el comerciante puede ser de 175 pesos. Para que nosotros podamos obtener un kilogramo de filete de pescado de mero, es necesario filetear un promedio de 2.5 kilogramos de pescado entero, cuyo precio para el mayorista es de 70 pesos el kilogramo y ¿A cómo vamos a vender?
Reportan caída en ventas de un 70 y 75 por ciento
Por el contrario, el precio del basa oscila entre los 40 y 50 pesos el kilogramo y la gente lo prefiere, pero la realidad es que esta es carne de un bagre que se cría con hormonas y estiércol en un tanque, pero no sabemos si Sagarpa (Secretaría de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación) vigila la sanidad de este producto y que para variar, también llega incompleto. Esto, abundó, ha provocado que las ventas en este año hayan caído entre un 70 a 75 por ciento, incluso productos que era muy tradicionales para nosotros, como el pulpo, resulta en muchos casos inaccesible para el consumidor, con precios de entre 70 a 80 pesos el kilogramo crudo y hasta en 150 pesos el kilogramo cocido.
Necesario producir
Loeza Méndez aseveró que una solución a esta problemática es darle un mayor impulso al desarrollo de plantas acuícolas y piscícolas, así como a la maricultura para producir a gran escala, como ya sucede en diversas regiones de Sinaloa.
Si somos capaces de producir nuestra propia comida y abatir costos, entonces estaremos generando soluciones a uno de los grandes problemas locales como es la actividad pesquera, que dicho de paso, se encuentra en fase de sobreexplotación. La realidad es que más del 80 por ciento de las especies que consumimos en Yucatán es posible obtenerlas mediante la cría intensiva, para lo cual sobra la voluntad y solo necesitamos mejorar la canalización de recursos para este tipo de proyectos.
Comercialización de tilapia, una alternativa
En tanto, Felipe de Jesús Loeza Aguirre, comerciante del área de pescados y marisco, destacó que una alternativa económica para hacer frente al problema, es la comercialización de tilapia que en la actualidad se cría en el estado y ofrece una opción de alimentación saludable y a costos a la familia, pero también una opción económica para campesinos del sureste del estado. La tilapia la vendemos en 60 pesos el kilogramo, el cazón sin cabeza y limpio está a 90 pesos el kilogramo, el mero y la mojarra blanca a 120 el kilo, el camarón está a 140 el kilo, el pulpo cocido a 150 como parte de las múltiples opciones que la gente tiene para comer.
Tenemos de todo, gente que viene en busca de pescado y mariscos caros, como gente humilde que te pide cierta cantidad del pescado que se usa para ceviche, pero que ellos emplearán para empanizar.
“En una ocasión vino una señora y me pidió 30 pesos de este pescado para empanizar y le dije que no servía para eso. Ella me dijo que si no quería vendérselo se iría a otra parte, pero le dije que estaba para vender. Le dije que no se ofendiera que solo quería saber cómo y porque quería empanizar ese pescado”. Entonces me dijo: “tengo seis niños y tengo que ver que todos coman aunque sea dos pedacitos, con un poco de frijol y arroz y un “dzapal” de tortillas para que se llene. Entonces le dije que tenía mucha razón y hasta le regalé un poco más, que no me va a hacer ni más pobre, ni más rico”, concluyó.
-Juan Matú Chalé
